เครื่องปรุง ปลาช่อนนา 1 ตัว หัวกะทิ 3 ถ้วยตวง หางกะทิ 2 ถ้วยตวง ข่าอ่อนหั่นเป็นแว่น ๆ 10 แว่น
ใบมะกรูด 5-6 ใบ น้ำมะขามเปียก 1/4 ถ้วยตวง น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ ตะไคร้ซอย
2 ต้น น้ำมะนาว 1 ช้อน หอมแดงทุบ 5 หัว
เครื่องพริกแกง
พริกแห้งใฃเม็ดใหญ่คั่ว 10 เม็ด หอมเผา 7 หัว กระเทียมเผา 1 หัว เกลือป่น 1 ช้อนชา
กะปิเผา 1 ช้อนชา
วิธีทำ
นำพริกแห้งคั่ว หอมแดงเผา กระเทียมเผา เกลือป่น กะปิเผา โขลกรวมกันให้ละเอียด
แล้วพักไว้ เอาปลาช้อนนาคอดเกล็ดล้างให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ ส่วนหัวผ่าครึ่ง
ส่วนพุงก็แยกไว้ต่างหาก ใส่กะทิทั้งหมดลงในหม้อ ตั้งไฟให้เดือด ต้องคนอยู่ตลอดเวลา
อย่าให้กะทิจับเป็นก้อน ใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูดฉีก หอมแดงทุบลงไป ตามด้วยเครื่อง พริกแกง คนให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำปลาน้ำตาล น้ำมะขามเปียก ให้เดือดอีกครั้ง
จึงใส่เนื้อปลาช้อน หัว พุง ลงไปรอให้เดือดสักพัก จึงใส่น้ำมะนาว พอได้ทีก็ยกลงได้เลย
คุณค่าทางอาหาร
ปลาช้อน ให้โปรตีนทำให้ร่างกายแข็งแรง
กะทิ ช่วยย่อย
มะขามเปียก ช่วยในการขับถ่าย
หอมแดง แก้หวัด ขับเสมหะ
ข่าแว่น ขับลม แก้ท้องอืด ท้องเฟ้อ
ตะไคร้ แก้ปวดท้องขับปัสสาวะ อหิวาตกโรค
ใบมะกรูด แก้ช้ำใน แก้ไอ
เครื่องแกง มีสรรพคุณแทนยา เพราะอุดมไปด้วยสมุนไพร
เครื่องปรุง ปลาทูสดตัวใหญ่ 2 ตัว มะดัน 3 ลูก พริกขี้หนูสวน 15 เม็ด ผักชีเด็ดเอาแต่ใบ 1 ต้น
ตะไคร้สด 3 ต้น ข่าอ่อน 7 แว่น ใบมะกรูด 5 ใบ หอมแดง 5 หัว พริกขี้หนูแห้ง 10 เม็ด
เกลือป่น 1ช้อนชา น้ำชุป 3 ถ้วยตวง
วิธีทำ ปลาทูล้างให้สะอาดเอาไส้ออกให้หมดพักไว้ พริกหนูสวนล้างให้สะอาดทุบพอแตก พักไว้ ผักชีล้างให้สะอาดแล้วเด็ดเอาใบ ตะไคร้ล้างและหั่นเฉียง ๆ หอมแดงและพริก
ขี้หนูแห้งคั่วให้สุกหอมเตรียมไว้ นำน้ำชุปตั้งไฟ พอน้ำเดือดใส่ตะไคร้ ข่าใบมะกรูด
หอมคั่วและเกลือลงไป รอให้เดือด ใส่ปลาทูสดลงไป พร้อมกับมะดันผ่าครึ่ง
พอเดือดอีกครั้งก็ยกลงใส่พริกขี้หนูทบและพริกขี้หนูคั่วลงไปโรยด้วยใบผักชี พร้อม เสริฟได้ทันที กินร้อน ๆ ขอบอกว่ารสชาติแซบเวอร์จริง ๆ
คุณค่าทางอาหาร
ปลาทู ให้โปรตีน แคลเชี่ยม
มะดัน ขับเสมหะ แก้ไอ
พริกขี้หนูสด ทำให้เจริญอาหาร
ข่าอ่อน ขับลม แก้ท้องเดิน ท้องอืด ท้องเฟ้อ
ใบมะกรูด แก้ช้ำใน แก้ไอ
ผักชี เป็นยาระบาย ขับเหงื่อ
หอมแดง แก้หวัด
เครื่องปรุง เป็ดไทย 1/2 ตัว มะเขือเปาะ 6 ลูก ถั่วฝักยาว 10 ฝัก มะเขือเทศสีดา 5 ลูก ใบมะกรูด
5-6 ใบ น้ำปลาอย่างดี 3 ช้อนโต๊ะ น้ำชุป 4 ถ้วยตวง
ส่วนผสมพริกแกง
พริกแห้งเม็ดใหญ่แกะเม็ดออกแล้วหั่นแซ่น้ำไว้ 5-6 เม็ด หอมแดงซอย 3 หัว กระเทียม
2 หัว ตะไคร้ซอย 1 ต้น ข่าหั่นละเอียด 2 แว่น กะปิ 1 ช้อนชา เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
เมื่อพริกแห้งนิ่มแล้วก็โขลกทุกอย่างเข้าด้วยกันให้ละเอียดแล้วพักไว้
วิธีทำ
ล้างเป็ดให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นพอคำเตรียมไว้ มะเขือเปาะและมะเขือเทศสีดาล้างให้ สะอาดผ่าครึ่งเตรียมไว้ ถั่วฝักยาวล้างแล้วหั่นเป็นท่อน คั่วในกะทะให้เป็นแห้งพักไว้ ใส่ พริกแกงที่โขลก เตรียมไว้ลงไปคลุกให้เข้ากัน ผัดให้หอม พอหอมดีแล้วก็ค่อยเติมน้ำ ชุปลงไป เคี่ยวไฟอ่อน ๆ ให้น้ำเหลือแบบขลุกขลิก ปรุงรสด้วยน้ำปลา ใส่มะเขือเทศ
สีดา มะเขือเปาะถั่วฝักยาว ใบมะกรูด คนให้เข้ากัน รอให้เดือดก็ยกลง พร้อมเสริฟได้ ทันที (ถ้าใส่มะเขือเทศราชินีก็ไม่ต้องผ่านะ)
คุณค่าทางอาหาร
เป็ดสด ให้ประโยชน์มากมาย เช่น คาร์โบไฮเดท ฟอสฟอรัส
ถั่วฝักยาว ให้วิตามินและแคลเซียม ช่วยบำรุงกระดูกและฟัน ป้องกันกระดูกพรุน
มะเขือเปาะ ต้านมะเร็ง บำรุงหัวใจ
มะเขือเทศ ช่วยในเรื่องผิวพรรณ
ใบมะกรูด ช่วยระบบการย่อยและการขับถ่าย
เครื่องแกง มีสรรพคุณแทนยาเพราะมีสมุนไพรมากมาย
เครื่องปรุง ขนุนอ่อนลูกขนาดกลาง 1 ลูก มะเขือเทศสีดา 5-6 ลูก ใบชะพลูหั่นหยาบ1/2 ถ้วยตวง
ซี่โครงหมูอ่อนสับเป็นท่อน 10 ชิ้น ชะอมเด็ด 1/2 ถ้วยตวง น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า 3 ถ้วยตวง
ส่วนผสมเครื่องแกง
พริกแห้งแกะเม็ดออกหั่นแซ่น้ำ 10 เม็ด หอมแดง 5 หัว กระเทียม 5 กลีบ ตะไคร้หั่นหยาบ
1 ต้น ข่าหั่น 2 แว่น กะปิ 1 ช้อนชา ปลาร้าปลากระดี่โขลก 2 ช้อนชา
วิธีทำ
ทุบขนุนให้นุ่มแล้วปอกเปลือก หั่นเป็นแว่นกลมประมาณ 1/2 นิ้วเอาแกนกลางออก หั่นเป็น
ชิ้นพอคำล้างให้หมดยางพักไว้ โขลกเครื่องแกงทั้งหมดเข้าด้วยกันให้ละเอียด เอาหม้อ
ใส่น้ำละลายน้ำแกงตั้งไฟให้เดือด พอเดือดใส่ขนุนและกระดูกหมูลงไป ต้มให้เปื่อยนุ่ม
ประมาณ 15 นาที ปรุงดัวยน้ำปลา ใส่ใบชะพลู มะเขือเทศ ชะอม พอเดือดอีกครู่ ก็ยกลง
คุณค่าทางอาหาร
กระดูกหมู ให้โปรตีน ทำให้ร่างกายเจริญเติบโตแข็งแรง
ขนุนอ่อน รักษาแผลในกระเพาอาหารและลำไส้ มีกากใยอาหารสูงมาก
มะเขือเทศสีดา ต้านอนุมูลอิสระ
ใบชะพลู ขับเสมหะ เป็นยาระบาย ชุ่มค่อ
ชะอม ขับลม
เครื่องแกง มีสรรพคุณแทนยา เพราะมีสมุนไพรมากมาย
เคล็ดไม่ลับ
ขนุนอ่อนต้องเลือกเป็นสีเขียว ๆ และก่อนทำต้องทุบให้นุ่มก่อน เพื่อยางจะได้ไม่ออกมา
เยอะ ต้องรีบทำหน่อยแล้วล้างน้ำเอายางออกให้หมด ส่วนกระดูกหมูต้องเป็นกระดูกหมู
อ่อนจะมีเนื้อเยอะ เวลาเคี้ยวจะมีความกรุบเพื่อเพิ่มรสชาติมากขึ้น
เครื่องปรุง ปลาหมึกกล้วยสดขนาดไม่ไหญ่มาก 15 ตัว เนื้อหมูสับละเอียด 500 กรัม หัวกะทิ 1 ถ้วยตวง
หางกะทิ 3 ถ้วยตวง มะเขือพวง 200 กรัม ใบโหระพา 1 กำเล็ก ใบมะกรูด 5-6 ใบ พริกชีฟ้า
เขียว เหลือง แดง 6 เม็ด รากผักชี พริกไทย กระเทียม อย่างละ 1 ช้อนชา น้ำตาลปีบ น้ำปลาอย่างดีสำหรับปรุง
ส่วนผสมเครื่องแกง
พริกขี้หนูสวน 20 เม็ด พริกชี้ฟ้าเขียว 5 เม็ด ยี่หร่า 1/2 ช้อนชา ข่าหั่นละเอียด 1 ช้อนชา
รากผักชีหั่นฝอย 2 ช้อนชา หอมแดงหั่นหยาบ ๆ 1 ช้อนโต๊ะ ตะไคร้หั่นฝอย 2 ช้อนโต๊ะ
ผิวมะกรูดหั่น 2 ช้อนชา กระเทียม 5กลีบ กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
โขลกเครื่องแกงทั้งหมดเข้าด้วยกันให้ละเอียดพักไว้ โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทย
สำหรับผสมในหมูสับให้ละเอียดพอละเอียดดีแล้วก็เอามาคลุกกับหมูสับเตรียมไว้
นำปลาหมึกล้างให้สะอาดผึ่งให้สะเด็ดน้ำ แล้วตักหมูสับใส่ลงไปในตัวปลาหมึกให้เต็ม
ผ่าเฉลียง ๆ 1-2 ช่วง นำไปนึ่งจนสุกแล้วตักขึ้นพักไว้ มะเขือพวง ใบโหระพา ใบมะกรูดล้าง ให้สะอาดพักไว้ พริกชี้ฟ้าซอยยาว ๆ ล้างแล้วแช่น้ำไว้ นำกะทะตั้งไฟใส่หัวกะทิ 1/2 ถ้วย
ตามด้วยเครื่องแกงผัดให้สุกหอมแล้วค่อย ๆ เติมหัวกะทิและหางกะทิที่เหลือลงไปให้หมด คนพอเดือดใส่น้ำปลา น้ำตาลปีบ ชิบดูให้รสกลมกล่มตามด้วยปลาหมึกที่เตรียมไว้
ทิ้งไว้สักครู่ ใส่มะเขือพวง ใบมะกรูด ใบโหระพา และพริกชี้ฟ้าฝอย ใช้ทับพีกดให้จมน้ำแกง
พอสีสวยงามแล้วยกลงพร้อมเสริฟได้เลย
คุณค่าทางอาหาร
ปลาหมึก มีโอเมก้า 3 บำรุงผิวหนัง ทำให้ใบหน้าเต่งตึง ไม่เหี่ยวย่น
หมูสับ ให้โปรตีนทำให้ร่างกายเจริญเติมโต แข็งแรง
กะทิ บำรุงสมอง ต้านอนุมูลอิสระ
มะเขือพวง ช่วยระบบการย่อยอาหาร ช่วยให้เจริญอาหาร แ้ก้ไอ ขับเสมหะ
ใบโหระพา แก้ไอ ขับเหงื่อ ขับลม
เครื่องแกง สรรพคุณแทนยา มีสมุนไพรไทยหลายชนิด ๆ ช่วยเจริญอาหาร
เครื่องปรุง กุ้งนางหรือกุ้งแม่น้ำ 10 ตัว ใบชะพลู 3 กำ หัวกะทิ 1 ถ้วยตวง หางกะทิ 3 ถ้วยตวง
น้ำปลา น้ำตาลปีบ สำหรับปรุงรส
ส่วนผสมเครื่องแกง
พริกแห้งแกะเอาเม็ดออกหั่นแซ่น้ำ 10 เม็ด พริกชีฟ้าสด 5 เม็ด พริกขี้หนู 10 เม็ด
ข่า 3 แว่น ตะไคร้หั่นฝอย 3 ต้น ผิวมะกรูดหั่น 1 ช้อนชา กระเทียม 5 กลีบ รากผักชี
1 ช้อนชา กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ หอมแดง 4 หัว
วิธีทำ
ล้างกุ้งให้สะอาดปอกเปลือกผ่าเอาเส้นดำออก หรือถ้ากุ้งตัวใหญ่ แกะเฉพาะเปลือก
ไว้ส่วนหัวและหางไว้แล้วผ่าหลังก็ได้พักไว้ ล้างใบชะพลูให้สะอาดหั่นเป็นฝอย ๆ
เตรียมไว้ โขลกเครื่องแกงทั้งหมดให้ละเอียดพักไว้ นำกะทะตั้งไฟตามด้วยหัวกะทิ
เครื่องแกงโขลกละเอียดลงผัดให้สุกหอมแล้วพักไว้ก่อน นำหม้อตั้งไฟใส่หางกะทิ
ค่อย ๆคนอย่าให้กะทิเป็นก้อน เอาพริกแกงที่ผัดไว้ใส่ลงไปในหม้อคนให้ละลาย
พอเดือดใส่กุ้ง ใส่น้ำปลา น้ำตาลปิบ ชิมให้รสกลมกล่มพอได้ทีก็ใส่ใบชะพลูลงไป
พอสุกยกลง รสชาติของใบชะพลูจะเผ็ดร้อนแบบแซบเวอร์
คุณค่าทางอาหาร
กุ้งสด โปรตีน แคลเซียม ไอโอดีน
ใบชะพลู ทำให้เจริญอาหาร ขับเสมหะ ให้สารเบต้า-แคโรทีนสูง
กะทิ ช่วยในการขับถ่าย
เครื่องปรุง เนื้อปลากรายขูด 500 กรัม หัวกะทิ 2 ถ้วยตวง หางกะทิ 1 ถ้วยตวง พริกหยวก 12 เม็ด
รากผักชี 1 ช้อนชา กระเทียมโขลกละเอียด 1 ช้อนชา พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
น้ำปลาอย่างดี น้ำตาลปีบ เกลือป่น
ส่วนผสมเครื่องแกง
พริกแห้งแกะเอาเม็ดออกกั่นแล้วแช่น้ำไว้ 10 เม็ด ตะไคร้หั่นฝอย 5 ต้น ผิวมะกรูดหั่นฝอย
2 ช้อนชา พริกไทยป่น 1 ช้อนชา กระเทียม 5 กลีบ ลูกผักชี ยี่หร่าคั่วอย่างละ 1 ช้อนชา
ข่า 5 แว่น รากผักชีหั่นฝอย 2 ช้อนชา หอมแดง 5 หัว เกลือป่น 1 ช้อนชา กะปิ 2 ช้อนชา
วิธีทำ
นำเนื้อปลากรายขูดมานวดกับน้ำเย็นที่ผสมเกือป่นในอัตราส่วน น้ำเย็น 4 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 1/2 ช้อนชา ใส่รากผักชี กระเทียมพริกไทยโขลกละเอียดใส่ลงไปนวดพร้อม
กับเนื้อปลา นวดจนเนื้อปลาเหนียว แล้วพักไว้ โขลกเครื่องแกงทั้งหมดพร้อมกันให้
ละเอียดพักไว้ นำพริกหยวกล้างให้สะอาด ตัดขั้วและก้านออก กว้านเม็ดออกให้หมด
เอาเนื้อปลากรายที่นวดไว้ตักใสในพริกหยวกให้เต็ม ตั้งกะทะให้ร้อนใส่ห้วกะทิ 1/2 ถ้วย
ลงผัดกับพริกแกงให้สุกหอม พักไว้ นำหม้อใส่หางกะทิและหัวกะทิที่เหลือเคี่ยวจนเดือด
ต้องคอยคนอยู่ตลอดเวลาอย่าให้กะทิจับเป็นก้อน ตามด้วยพริกแกงที่คั่วไว้ละลายให้
เข้ากัน พอเดือดก็ใสน้ำปลา และน้ำตาลเล็กน้อยลองชิมดูให้รสกลมกล่ม เสร็จแล้วจึงใส่
พริกหยวกที่สอดไส้ปลากรายลงไป รอจนเดือดอีกครั้งจึงยกลงพร้อมเสริฟแบบแซบเวอร์
คุณค่าทางอาหาร
เนื้อปลากราย ให้โปรตีน ช่วยให้ร่างกายเจริญเติบโตแข็งแรง
พริกหยวก ช่วยในการเผาผลาญ ช่วยเจริญอาหาร
กะทิ มีสารต้านอนุมูลอิสระ
เครื่องแกง มีสรรพคุณแทนยา เพราะมีสมุนไพรมากมาย
